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巷子深处 重庆“格格”的香味氤氲

巷子深处 重庆“格格”的香味氤氲

42 第四十二期巷子深处 重庆“格格”的香味氤氲

在重庆万州,有一种久负盛名的小吃叫“格格”,这里的格格并不是皇族的女儿,而是一种竹制的小蒸笼,将羊肉、肥肠和排骨等食材拌好调料后,用红薯、土豆等打底,然后放在蒸锅上蒸熟,便可端上桌食用。
  • 必尝美味
    必尝美味

    格格是万州俗语,意即蒸笼,蒸锅上面倒扣着七八公分高的铁皮桶圈,顶面上扎满了透蒸汽的圆孔,巴掌大的格格就错落有致地放在这些小圆孔上。如此重叠,一层又一层,有时可以叠到半个人那么高。

  • 制作秘诀
    制作秘诀

    格格除了特制的拌肉调料,最大的秘诀还在于这些小小的蒸笼——蒸笼只有女生巴掌大,材质必为楠竹、水竹、斑竹等韧性好、材质硬的竹类,特制的蒸具,竹子独有的清香渗入肉里,和裹着调料的肉香融为一体,鲜香诱人。

  • 沿袭传统
    沿袭传统

    重庆人爱吃辣,格格也不例外,肉的味道与芋头、红薯等相融,再透出几分辣椒香,这便成了下饭菜的不二之选。

  • 格格豪放
    格格豪放

    格格洋溢着浓郁的市井气息,它不像中餐那么正式,也不如火锅那般热烈。它带着稍稍的野性,又有些豪放、爽朗,就像重庆人随性洒脱的性子。

嘉宾先容
  • 张文碧

    张文碧

    重庆万州名小吃“耿格格”创始人

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